Forget password
โฆษณา

~~~สาหร่ายชนิดต่าง ๆ~~~~

tag: สาหร่าย
 
 

สาหร่ายชนิดต่าง ๆ

 

จะเป็นการแนะนำ สาหร่ายชนิดต่าง ๆ ที่มักจะใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไป


รูปภาพที่นำมาประกอบส่วนใหญ่....... เสริท์หามาได้จาก http://www.google.co.jp/


ขอขอบคุณ...ท่านเจ้ารูปทุกรูปไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ



ในอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิด....มักใช้ สาหร่าย เป็นส่วนประกอบ ซึ่งสาหร่ายแต่ละชนิด ก็มีชื่อเรียกแตกต่างกันไป และบางชนิดยังแบ่งแยกเรียกตามส่วนของลำต้นของสาหร่ายอีกด้วยค่ะ

สาหร่ายทะเล ....ตอนที่เก็บใหม่ ๆ สด ๆ นั้น ลำต้นจะเป็นสีน้ำตาล แต่พอนำมาลวกด้วยน้ำร้อน จะเปลี่ยนสี ออกเป็นสีเขียวเข้มขึ้น (แต่ถ้าใช้เวลาลวกหรือต้ม นานเกินไป สีก็จะไม่เขียวสวย มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลไป)



หลังจากได้สาหร่ายที่ผ่านการลวกมาแล้วนั้น....ก็จะนำไปตัดแยกส่วน เพื่อจัดจำหน่วย แต่ละส่วน มีชื่อเรียกแตกต่างกันไป และก็เหมาะสำหรับอาหารแต่ละชนิดค่ะ ซึ่งจะแยกออกได้ 4 ส่วน ดังนี้คือ

 




ส่วนของใบ (จากรูป A) .....ที่เรียกว่า วากาเมะ (Wakame - わかめ) ....เป็นส่วนของใบสาหร่าย ที่ตัดความยาวประมาณ 40~50 mm. ที่เราคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว เพราะเป็นส่วนประกอบอาหารญี่ปุ่น ที่เรามักเห็นกันอยู่เสมอ.....เช่นใน ซุปเต้าเจี้ยว (มิโซะชิหรุ) , ยำสลัดสาหร่ายวากาเมะ ฯลฯ



สาหร่ายวากาเมะ ... ที่มักจะเห็นขายกันทั่วไปมี 2 แบบ คือ



สาหร่ายวากาเมะ แบบอบแห้ง ......แบบนี้สามารถจะเก็บไว้ใช้ได้นาน มีจำหน่ายทั้งในประเทศญี่ปุ่น และยังส่งออกขายไปยังต่างประเทศด้วย.....ลักษณะคืออบแห้ง มีน้ำหนักค่อนข้างเบามาก.....ก่อนนำไปประกอบอาหาร จะต้องนำไปแช่ในน้ำเย็นก่อน สัก 4-5 นาที สาหร่ายก็จะพองตัวขึ้นมา 3-4 เท่าตัว หลังจากนั้น....ก็สามารถนำไปประกอบอาหารตามชอบได้ทันที.....แต่ถ้าจะเอาไปใส่ใน ซุปเต้าเจี้ยว (มิโซะชิหรุ) ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนนะคะ จับโยนลงหม้อได้เลย และไม่ควรต้มนานเพราะเปื่อยง่ายค่ะ




สาหร่ายวากาเมะ แบบแดดเดียว .... ดูเหมือนสด แต่ที่จริงไม่สด เค้าจะนำไปคลุกเกลือแล้วตากแห้งไว้แค่แดดเดียว มีลักษณะยังนิ่มอยู่ ส่วนใหญ่จะแพ็คใส่ถุงขาย ถ้าเราสังเกตุดู....จะเห็นว่ามีเกลือคลุกผสมติดอยู่ ก่อนจะนำมาประกอบอาหาร ต้องนำมาล้างด้วยน้ำสะอาด เพื่อเอาเกลือออกเสีกก่อน เสร็จแล้วก็แช่น้ำเย็นทิ้งไว้สักพัก (ประมาณ 2-3 นาที ) เพื่อให้สาหร่ายพองตัว หลังจากนั้น...ก็นำมาลวกด้วยน้ำร้อนก่อน ก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้ค่ะ



วิธีการเตรียมสาหร่ายวากาเมะ




ส่วนของก้าน (จากรูป B) .....ที่เรียกว่า คุกิ วากาเมะ (Kuki Wakame - 茎わかめ) .....คือ....ส่วนก้านตรงกลางของใบ....มีสีเขียวเข้ม ลักษณะค่อนข้างแข็ง กรอบ มักจะเห็นแบบที่เค้าซอยเป็นเส้น ๆ ขาย ก่อนนำไปประกอบอาหาร ก็นำมาลวกน้ำร้อนแค่แป๊ปเดียว แช่ในน้ำเย็นจัด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นิยมนำไปทานแบบสลัดต่าง ๆ , ใส่ในราเม็ง (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) , ผัดกับน้ำมันงา ฯลฯ



ส่วนของลำต้น (จากรูป C) .....ที่เรียกว่า เมกาบุ (Mekabu - めかぶ) ......คือส่วนลำต้น....มีสีเขียวเข้ม ลักษณะแข็งกรอบ และเป็นเมือกลื่น ๆ มีทั้งแบบสด (ซึ่งเราจะต้องนำมาหั่นซอย แล้วลวกเอง -รูปซ้าย) และแบบอบแห้ง (รูปขวา)....แบบนี้....ก่อนนำไปปรุงอาหาร ต้องนำมาแช่น้ำร้อนให้พองตัวเสียก่อน วิธีทำ.... เมกาบุ 10 กรัม + น้ำร้อน 60 ซีซี แช่ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที พอพองตัว ก็คนผสมให้เข้ากัน พร้อมที่จะนำไปประกอบอาหารได้ค่ะ





เพื่อความสะดวกของผู้บริโภคส่วนใหญ่....มีแบบที่เค้าทำสำเร็จไว้ให้แล้ว บรรจุใส่ถ้วยพลาสติกเล็ก ๆ ขายคู่พร้อมกับน้ำยำ ก่อนนำไปประกอบอาหารก็เทน้ำยำใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ก็พร้อมทานได้ทันทีค่ะ เมกาบุ....เป็นส่วนประกอบอาหารต่าง ๆ ได้มากมาย เช่น...ยำแบบสลัดรสเปรี้ยว , ราดข้าว , ใส่หน้าโซบะ (บะหมี่ญี่ปุ่น) ฯลฯ






ส่วนของราก (จากรูป D) ที่เรียกว่า เนะ (Ne - 根) ......คือ...ส่วนของราก...อันนี้...เค้าไม่เอามากินกันค้า  เก็บเอาไว้ปลูกทำพันธุ์ต่อ




มีทั้งหมดรูปเดียว


ข้อมูลที่ถูกโพส บนหน้าเว็บ http://www.fwdder.com เกิดขึ้นจากการ เผยแพร่โดยสาธารณชน และได้เผยแพร่แบบอัตโนมัติ ดังนั้นผู้ใช้บริการจึงต้องใช้วิจารณญาณ ในการกลั่นกรองด้วยตัวเอง ถ้าหากท่านพบเห็นข้อมูลใดๆ ที่ ผิดกฎหมาย กรุณาแจ้งมาที่ webmaster เพื่อทีมงานจะได้ ดำเนินการ เก็บข้อมูลและจัดส่งข้อมูลดังกล่าวให้หน่วยงานราชการที่เกี่ยวข้องทันที ขอขอบพระคุณ
แสดงความคิดเห็นได้เฉพาะสมาชิกนะครับ
สมัครสมาชิก
แนน บอกว่า:

ดีจัง

Post at: วันที่ 23 เม.ย 2552 เวลา 17:15:13 (แจ้งลบ)
by: comcom สุดยอดสมาชิกอันดับ 2
1 ความเห็น / 7251 คนอ่าน
ส่งต่อ : วันที่ 24 ก.ย 2551 เวลา 09:48:33

X

เหตุผล:

comcom